Fábrica de Consultoría Inteligente· Capítulo 00 · PortadaMódulo 1 · Due Diligence Integral 360° + Estrategia de Desarrollo. Los objetivos estratégicos fijados en el acta de alineación con la dirección de JHS son la brújula del proyecto y de esta presentación.
Crear un canal de comercialización de pollo y cerdo, controlado por el Grupo, que llegue directo al consumidor.
Crianza → beneficio → transformación → venta directa. La cadena no es un fin: es el cierre de la integración.
El canal debe absorber al menos 200 t/mes y escalar hasta ~600 t/mes con la producción de JHS.
La planta de beneficio de Valencia entra en operación en ~6 meses. El canal debe estar definido y en marcha para absorberla.
Adquirir Pollo Cool o fundar una nueva cadena que llene el vacío de QSR de pollo en Venezuela. El Due Diligence resuelve el vehículo.
"Lo vamos a hacer — comprando o no comprando."
Cuatro deal breakers convergentes. El volumen no mueve la aguja, el modelo estrangula a la propia red, arrastra contingencias fiscales y laborales, y el consumidor venezolano no valida su ecuación de valor QSR.
El vehículo Pollo Cool no debe ser adquirido: su volumen es irrelevante frente a la escala agroindustrial que JHS busca activar y trasladaría riesgo fiscal y laboral directo al comprador. La oportunidad mayor está en construir una nueva cadena — no en comprar una fallida.
Venezuela como mercado de proteína accesible
La comparación de pollo entero con contornos y diferentes combinaciones de combos determina el precio objetivo: ser el más económico del mercado en pollo a la brasa y en broaster.
Canasta alimentaria USD 550–650 vs ingreso USD 200–270. Cada dólar de comida se defiende: ambiente, meseros, salón y experiencia de marca son costos que este consumidor no está dispuesto a financiar.
"Los frijoles los hago en casa; yo compro listo lo que no puedo hacer en casa."
— Voz de campo · Caracas 2026
En mercados sensibles al precio, la ventaja sostenible es estructural: el que opera más barato fija el precio y sobrevive al ciclo.
El consumidor de bajo ingreso exige calidad de producto y castiga el sobreprecio de empaque, formato y experiencia.
El shopper C/D paga producto de calidad y marca confiable — no la experiencia de compra. Gana la cercanía simple.
El formato que eliminó los servicios del P&L capturará 15–40% del retail latinoamericano hacia 2030.
A medida que el mercado se vuelve menos elástico al precio, el margen mejora y se le suman servicios (salón, delivery, marca, mall). Esto habilita una política de precio diferencial por canal para maximizar volumen y margen final.
Lectura estratégica: el mismo pollo se vende a precios distintos según el canal. La calle fija el ancla — imbatible; delivery y mall pagan sus propios servicios vía combo y ticket diferencial. Así se maximiza volumen y margen final ponderado sin quemar la promesa de precio.
Con OpEx colapsado, un margen bruto de 40–50% — el que el consumidor venezolano sí financia — alcanza para rentar. El precio es el gancho; la estructura es el secreto.
Producto ancla del pollo a la brasa. Punto de partida para fijar el precio de la referencia CHICK'S.
La ecuación de valor real. Determina el precio objetivo del combo CHICK'S: por debajo de USD 13.
Ser el más económico pollo a la brasa y broaster del mercado — pollo entero solo por debajo de USD 11,99 y combo de entrada por debajo de USD 12,99.
El benchmark global fija la teoría; el campo confirma la ejecución. Broaster Express y Pollo Las Delicias operan hoy en Caracas exactamente el formato ventana que el modelo CHICK'S propone escalar.
EVIDENCIAHay pocos QSR de pollo asado (El Coyuco, Los Riviera, Pollos Mario, Don Brasas). En broaster el mercado está saturado (Chiki-Riki, Broaster Express, Chicken Broaster, Chicken Zeta, Pollo Bakery, KFC, Arturo's).
Espacio blanco en pollo asado QSR — la categoría cocinada de mayor rotación no tiene un jugador dominante en Caracas.
EVIDENCIA"Los frijoles los hago en casa; yo quiero pollo y papa frita en el restaurante." Margen bruto realista 40–50% del ingreso, muy por debajo de USA (25–30% costo) y Colombia (60–63% margen).
El consumidor venezolano 2026 paga producto y precio — no ambiente, marca ni experiencia. La eficiencia se construye recortando servicio, no producto.
EVIDENCIABroaster Express y Pollo Las Delicias operan en Caracas como ventanas tipo Chooks-to-Go: local mínimo, sin dine-in, precio competitivo. Broaster Express: combo 8 piezas + papas + arepitas a USD 13,49.
El formato ventana está probado en Caracas — el consumidor local ya lo adoptó. Es la plantilla operativa correcta para CHICK'S.
Combo 3: 1 pollo 8 pzas + papas + arepitas a USD 13,49. Local mínimo, sin dine-in, alta rotación.
Precio promedio USD 12,12 sobre 37 productos. Modelo QSR ligero con menú disciplinado y foco en To Go.
La cadena que dominó la categoría en Filipinas en cuatro años. La lógica ganadora explica por qué desarrollamos una cadena de pollo asado y no una más de broaster: el asado es el imán, el broaster no diferencia.
Rub seco sin marinado húmedo — jugoso sin salsa. Imposible replicar en cocina de punto.
Sin franquicia pública: la planta decide dónde, cuándo y cuántas.
Territorio popular que el QSR de mall ignora. Mix ajustado al gusto local.
Piloto → prueba → avalancha. Las primeras 100 tiendas fueron ultra-rentables.
23 plantas · reparto diario · frescura sin congelar el asado.
11 SKUs por punto · operación 2–3 personas · cero complejidad.
La propuesta de valor ganadora en alimentos es: mejor precio + frescura + cercanía.
Todo lo demás — ambiente, servicio, experiencia de marca — es costo que el consumidor no está dispuesto a financiar.
Cuatro configuraciones posibles sobre la misma planta JHS. Un solo comisariato — marinado, IQF, congelado — alimenta puntos To Go ligeros y un formato dine-in acotado. Explora cada rama.
Cada faena entrega aves distribuidas normalmente alrededor de ≈ 2.000 g. Cada zona de la curva alimenta un canal distinto. Elegir pollo a la brasa como negocio principal significa capturar el segmento más abundante y estable del lote.
Figura 1 · Segmentación del lote por peso: cada zona de la campana alimenta un canal distinto.
El pollo a la brasa Chick's se alimenta del pico de la campana: máxima disponibilidad, mínima variación de tamaño, cocción predecible. Las colas de la curva no se descartan — se canalizan a institucional y a despiece/retail (IQF), cerrando el aprovechamiento del lote.
Consecuencia: elegir asadero como negocio principal no es una preferencia de receta — es alinear el producto al segmento más abundante y estable que produce la industria avícola local, semana a semana.
Campana de producción avícola — estandarización del ave desde granja
Formato híbrido — la propuesta del piloto CHICK'S
Combina el imán del pollo asado con el ticket variable del broaster. To Go como formato dominante (ventana tipo Chooks-to-Go / Broaster Express) más un formato dine-in acotado. Un solo comisariato con las dos plataformas industriales instaladas (marinado + apanado + IQF) alimenta ambos productos.
Es el mismo producto de la línea de marinado, empacado y en frío, vendido crudo para llevar. Habilita una ocasión distinta: el ama de casa lo lleva a casa, lo prepara ella misma y "sorprende a su familia" con un pollo diferenciado. Captura al consumidor sensible al precio cuando no le alcanza para el asado ya cocido, extendiendo el alcance de los mismos marinados a un canal para-llevar.
La misma planta puede producir preformados cárnicos (nuggets, hamburguesas, medallones) con la carne recuperada del despiece. Aprovecha subproductos del asadero, sube el rendimiento por ave y abre un canal retail/institucional adicional sin tocar la operación del punto de venta.
10 tiendas · formatos To Go (dominante) + dine-in acotado · comisariato único en planta JHS.
Red madura · USD · DFC a 36 meses. Op. 3 Mixto es la recomendación: mayor VPN, mejor TIR y menor payback.
| Indicador | Op. 1 Horno | Op. 2A Broaster planta | Op. 2B Broaster PDV | Op. 2B-GAS HP/Broaster | Op. 2B-ELEC Winston LP56 | Op. 3 ★ Mixto |
|---|---|---|---|---|---|---|
| CAPEX total piloto (USD) | 1,033,146 | 1,180,850 | 955,556 | 1,625,652 | 1,290,163 | 1,359,103 |
| CAPEX / tienda To Go | 65,685 | 59,950 | 66,996 | 127,914 | 97,415 | 67,160 |
| CAPEX / tienda dine-in | 100,960 | 93,750 | 100,796 | 161,714 | 131,215 | 103,417 |
| Pollos / mes (red) | 45,867 | 45,867 | 45,867 | 45,867 | 45,867 | 61,018 |
| Ingresos netos / año | 5.65 M | 5.65 M | 5.65 M | 5.65 M | 5.65 M | 7.51 M |
| EBITDA / año | 896,899 | 896,899 | 854,899 | 854,899 | 854,899 | 1,349,161 |
| EBITDA % | 15.9% | 15.9% | 15.1% | 15.1% | 15.1% | 17.9% |
| VPN 36 meses | 107,045 | -31,380 | 128,518 | n.d. | n.d. | 328,958 |
| TIR anual | 36.5% | 22.2% | 40.4% | n.d. | n.d. | 50.6% |
| Payback (meses) | 27 | 29 | 26 | 36 | 31 | 24 |
| FCL acumulado 36 m | 507,562 | 372,340 | 506,919 | n.d. | n.d. | 964,331 |
Sin cocina fría · sin freidora profunda · operación 2–3 personas · flujo To Go dominante · mantenedor de fritos con calor seco (no húmedo) para la papa frita.
La convergencia del due diligence de Pollo Cool, el benchmark Chooks-to-Go, el trabajo de campo en Caracas y el estudio comparativo de precios apunta a un mismo camino.
Volumen inmaterial, modelo económico fallido y contingencias fiscales/laborales transversales a 6 sociedades. El comprador hereda el riesgo.
Construir los modelos de costos de JHS para definir precio/margen y calcular volumen a precio al mercado.
10 tiendas To Go con formato dine-in acotado. Asado como imán, broaster como ticket variable, sobre un solo comisariato en la planta JHS en construcción.
Pollo entero solo ≤ USD 11,99 · Combo de entrada ≤ USD 12,99. Ser explícitamente el más económico del mercado en Caracas en ambas categorías.
Rub seco propio (sin marinado húmedo) para el asado. Prefritado en planta con IQF espiral para el broaster. La ventaja no se replica en la cocina del punto.
La secuencia de las 'primeras 100' de Chooks-to-Go: piloto → prueba de rentabilidad unitaria → avalancha. Sin franquicia pública en fase 1.
CHICK'S To Go es la última milla del sistema agroindustrial JHS — no una cadena QSR más, sino la venta directa del pollo del grupo al consumidor venezolano al mejor precio del mercado.